微生物发酵罐发酵的产品生产工艺

发布时间 : 2020-08-04  浏览次数 :

   1、温度需要控制在26-28摄氏度之间 ,不能超过30摄氏度,温度越高,酵母的产气量就会越高,微生物发酵罐里面发酵的速度也会加快。但温度控制在26-28摄氏度之间时 ,酵母的产气能力最大 ,发酵耐力也是最强的,产气量会比价的均匀 ,面团的持气能力会比较大;

  2、湿度控制在85%左右最为适宜,过干面团发酵会不均匀。

  3、发酵的时间控制在1小时到五六个小时不等,发酵时间随面包的品种和加工的工艺有关,通常发酵时间的控制以面团充分发酵达到标准的时间为准。发酵的标准的程度就是发酵成熟 ,反之为发酵不足和发酵过度。

  最后就可以看发酵的结果了 ,主要有发酵不足、发酵成熟、发酵过度,发酵的程度是否适宜对面包的品质影响很大 。

  1、发酵不足的面团制成的面包体积小,内部组织粗糙,风味平淡、香气不 足,口感不佳、面包表皮色深;

  2、发酵成熟的面团制成的面包体积大 ,内部组织均匀,气孔壁薄呈半透 明,具有酒香和酯香 ,口感松软、富有弹性;

  3、发酵过度的面团制成的面包烘焙弹性好,炉中起发大 ,但出炉后易陷、收缩变形,表皮颜色浅、有皱纹、无光泽,内部组织有大气孔,不均匀、酸味大甚至有异味 。因此,生产加工中 ,要正确地控制和掌握发酵的成熟程度,面团的发酵达到最佳状态 。

  微生物发酵罐生产的产品制作工艺非常的简单,主要控制好温度、湿度、时间等问题就可以了,其实简单的微生物产品我们自己在家就可以做,像包子、馒头等酵母菌发酵的食品 ,还有酸奶、米酒、葡萄酒等。