乳酸链球菌素项目

1、简介

乳酸链球菌素(Nisin)是由乳酸链球菌产生的一种天然的、多肽类食品防腐剂,能够有效抑制引起食品腐败变质的革兰氏阳性细菌及病原菌的繁殖, 特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果 ,在一定条件下也可抑制部分革兰氏阴性菌。Nisin是一种安全、无毒、高效的天然食品防腐剂。Nisin已经通过美国食品安全认证,并被美国、世界卫生组织和欧洲批准作为天然食品防腐剂。

 

2、安全性

乳酸链球菌素是一种多肽 ,安全性很高 。食用后在人体的生理pH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快分解成氨基酸,无残留,不会改变肠道内正常菌群 ,不产生抗药性,也不会产生交叉抗性。

 

3、作用

    能有效抑制引起食品腐败的嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中 ,可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间,减少食品营养破坏,使食品保持原有营养成份、风味、色泽,从而提高食品品质 。同时还大量降低能耗 ,可取代或部分取代化学防腐剂广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜,满足生产健康、绿色食品的要求。同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域。

 

4、应用及国家标准: 食品级乳酸链球菌素素使用卫生标准 (GB 2760-2010)

使用方法: 用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液 ,再加入食品中充分混匀,应采用分级扩大法 ,以达到均匀混合的目的。本品可与其它防腐剂复合使用 ,参考用量为0.03~0.2g/kg。

 

5、法规

1969年,联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会认定乳酸链球菌素为安全的生物食品添加剂 。JECFA组织的联合专家指出,乳酸链球菌素作为一种安全的食品抗菌剂 ,它的人体每日最大摄取量为33,000 IU/kg人体体重。

 

6、产品质量:

产品质量符合中国轻工行业QB2394-2007标准、中国农业行业标准NY/T392-2000绿色食品添加剂使用准则。

 

7、技术水平和工艺路线

发酵单位:12000-15000IU/ml;

收率:60-70%;

发酵时间:72hr 。

生产成本:200元/公斤;

 

工艺路线:

 

                            孢子悬液

                               ↓两级发酵 ,周期72h,30℃

                             发酵液

                               ↓絮凝、板框过滤

                             上清夜

                               ↓

                           树脂柱吸附

                               ↓解析

                             解析液

                               ↓活性碳

                              脱色

                               ↓

                            结晶干燥